Celine生活實驗堂

第六道菜-千千萬萬個魚，本來菜單上列的菜是馬告很蝦趴，服務人員解釋因為蝦的產量關係，今天這道換成了魚

今天的魚採用的是金目鯛，上層有無數小小隻的銀魚苗，配菜是蘆筍跟蘆筍泥，搭配紅酒波特酒醬油

魚的表層搭配銀魚苗煎的酥脆脆地，蘆筍也是帶著爽脆感，沾著淡淡醬香的醬汁，挺容易入口的

吃完了魚，上了第四杯的餐酒，是杯紅酒，來自Napa Valley Stags' Leap，侍酒師跟我們聊到兩大酒莊Stag's及Stags'的愛恨情仇，同時跟我們解釋，因為今天的主菜是牛肉，所以他特別選了這一支單寧比較重的酒

第七道菜-金門一頭牛，也是今天的主菜，我發現我吃得太開心，居然忘記拍這道菜啊啊啊啊！這可是主菜耶！只好借用友人用手機拍的照片了

主菜是上蓋肉及肋眼部位的牛排，配菜為蕪菁、舞菇，搭配海苔醬及巴西里醬

服務人員解釋為何菜名叫做金門一頭牛，因為金門牛是不賣單個部位的，如果要買就一定要買一頭，他們是真的買了一頭牛，所以菜名才叫做金門一頭牛

不得不說金門牛吃起來纖維真的蠻粗的，其實口感跟肉乾有一點點像，比較粗硬豪邁，嚼到後面肉味伴隨著肉汁微微地滲出，加上選用的部位油脂並不多，就是很純粹比較清爽的肉味，不像我們一般吃到的美國牛一樣帶有油脂香氣

蕪菁吃起來蠻像蘿蔔的，多汁清甜

這時服務人員送上一道不在菜單上的驚喜，蔥油拌麵與牛肉湯

自製蔥油真的好香，搭配的雞蛋麵也是自製的，麵體Q彈，搭配蔥油就是一種簡單的鹹香滋味

上面放了3片薄薄的起司，很點題

牛肉湯送上時，內有一小塊板腱、折成像玫瑰狀的菲力薄片及蔥花，服務人員在桌邊將滾燙的牛肉湯沖入湯杯中，以熱湯將牛肉燙熟，就像我們平常到台南吃的牛肉湯

服務人員解釋因為他們都買了一頭牛了，所以想讓顧客也能嘗到金門牛不同部位的滋味，才因此有了這道驚喜

牛肉湯中的菲力薄片，軟嫩口感就像我們熟悉的牛肉湯，感受不出來跟主餐是同一條金門牛啊

吃到這時我其實已經很飽了，服務人員說還有三道甜點，好好好，甜點畢竟是另外一個胃嘛

第一道甜點-倒吃甘蔗，由白甘蔗冰沙、清酒果凍及金萱茶泡泡組成的，服務人員解釋這道Pre-Dessert是用來清味覺，作為主菜與主甜點之間的轉換

這道甜點完全收伏我與友人的心，金萱茶泡泡的香氣優雅解膩，白甘蔗冰沙透沁涼又不甜膩，另外有清酒的獨特米香韻味，想出這道甜點的人太神了啦！！我覺得以這元素改造成手搖飲料一定大賣！

第二道甜點-花生捲芋仔冰/又是鳳梨酥，主甜點二選一，跟友人正好一人點一種

花生捲芋仔冰，內容物芋頭冰淇淋、花生脆片＆餅乾碎片、花豆慕斯、芋頭蛋糕、梅酒果凍、香菜奶油香緹。老實說這道的芋頭味較為清淡，冰淇淋本身並不出色，但是香菜奶油很讓我驚喜，配上花豆慕斯也很別緻，是會讓人想到夜市潤餅捲著叭噗冰淇淋，有著花生與香菜香氣的台灣味

又是鳳梨酥，內容物鳳梨百香果冰、奶油蛋糕、乾燥巧克力慕斯、鳳梨茂谷柑、萊姆醬慕斯，我比較喜歡又是鳳梨酥，酸酸甜甜作為夏季甜點正好，但友人就比較喜歡花生捲芋仔冰

要來到最後一道甜點-茶點甜甜，在上茶點之前當然要先上飲料啦！飲料有咖啡跟茶，我選了咖啡，朋友選了茶，茶的話服務人員會一直很殷勤的續杯，咖啡就沒有這樣服務喔

因為友人跟我都是當月壽星，服務人員這時送上蛋糕小驚喜，雖說是送的蛋糕，但內容一點也不馬虎，蛋糕體是芒果雪酪下搭海綿蛋糕，外層淋上白巧克力脆片，並且加了爆米香在巧克力脆片中，讓脆片更有口感

終於來到最後一道-茶點甜甜，服務人員推出甜點車時，全場女生眼睛都亮了

甜點車上充滿著各式各樣小巧精緻的甜點，我選了鐵觀音慕絲塔、可麗露、麵茶口味的馬卡龍，朋友選了咖啡蛋塔、櫻桃塔、檸檬塔，在甜點車上我記得還有法式牛軋糖、法式軟糖、巧克力塔、馬德蓮等

鐵觀音慕絲塔其實茶味不明顯，麵茶馬卡龍我也沒有吃出古早味麵茶的特色，有點失望，倒是迷你可麗露非常厲害，這麼小的可麗露外層焦糖香脆，內裡軟Q特色一樣不少，真的是很厲害的功力啊

咖啡蛋塔、櫻桃塔、檸檬塔都小巧可愛，滋味除了咖啡蛋塔的cream我覺得好香濃以外，其他櫻桃塔、檸檬塔就顯得印象比較欠缺了

用餐完畢，我們要求跟主廚合照，主廚除了大方跟我們合照外，也親切地回答我們的問題，畢竟我很好奇為什麼主菜的食材選擇了金門牛啊

Chef Kai解釋因為台灣人大多只接觸過美國牛跟澳洲牛，或者在吃牛肉湯時吃到少數台灣黃牛，吃過金門牛的人很少，但金門牛其實油花也很漂亮，看到原肉絕對猜不出是金門牛，他還讓廚房拿出金門牛的原肉給我們看，油花是真的很漂亮，沒有人告訴我絕對猜不到

金門牛當然有天生的特色，像是纖維比較短，這種不同於平常吃到又很台灣的食材，是他想讓顧客嘗試的

仔細想想其實我是吃過金門牛的啊！我在金門吃過全牛大餐，金門牛給我的感覺就是比較結實油脂較少

Chef Kai說金門最近進了安格斯牛品種，搭配酒糟飼養，他也很期待

Taïrroir的外場桌數僅有八桌，且桌子都不大，全場坐滿不超過40人吧！聽說另外有包廂，當晚僅有五桌客人，但外場服務生不含侍酒師有4位，也就是一個服務生負責照顧的桌子不到兩桌，這個外場人員的配置比例是我吃過的餐廳中最高的

侍酒師1位，看起來年紀很輕，講解酒的時候顯得口條有些生澀，但很熱情，希望把好東西介紹給你的那種熱情

廚房是開放式落地窗，你可以看得到廚師們忙碌著出菜，主廚也看得到你的用餐進度

用餐時，你可以感受到他們提供的服務是很細緻的，每道菜上來時的講解細心，注意到你要拍照，會在倒入醬汁前等你一下，菜與菜的銜接時間剛剛好，甚至注意到朋友的紅酒因為太大杯醒酒時有點吃力，而過來說抱歉提醒紅酒可以再留一下，搭配下一道菜的驚喜會更好

離場時我好奇套在紅酒灌上的器材是什麼，侍酒師非常熱情地解釋，這個器材名稱叫做Coravin，號稱取酒神器，在取酒的時候會塞入氬氣取代氧氣，讓紅酒不會變質，他曾經試驗過用Coravin取過酒的紅酒，隔了三個月再倒出居然還需要醒酒，就推薦給我愛好紅酒的朋友們好了

在Taïrroir用餐絕對是很愉悅的，每一個細節都到位，是我最佩服的地方，作為今年生日的大餐，給了我一個很美好的慶生體驗

TaÏrroir 態芮
地址：台北市中山區樂群三路299號
電話：(02)8501-5500  
營業時間：12:00–14:30, 18:30–22:30