都來到澳門了,你能錯過傳說中的米其林三星嗎? Robuchon au Dôme 天巢法國餐廳

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澳門行最讓我期待的絕對就是Robuchon au Dôme了,從來沒有摘過星的我,一次就能摘下3顆,怎能叫人不雀躍呢?

Joël Robuchon是全世界得到最多米其林星星的廚師,全盛時期共有26顆星星之多呢!當然現在不自己做菜啦!比較像是國際餐飲集團的經理人!台灣也有一家La Table de Joël Robuchon,位於BELLAVITA

Robuchon旗下有三家fine dining的高級餐廳,分別在東京,拉斯維加斯和澳門,其中澳門這間店是評價最高的,因為澳門店的主廚是目前唯一還在Robuchon旗下的關門大弟子Francky Semblat,這就是為什麼香港、台灣都有Robuchon,我卻堅持要來到澳門見識的原因啊!!

Robuchon au Dôme晚餐價位澳門幣$1,588起跳,午餐卻只要$498起跳,超划算的,對於小資女孩的負擔也不會太大,大家不妨把午餐當作入門嘗試,對菜單有興趣的人可以去這個網站看喔!Robuchon au Dôme菜單

訂位網站在這裡:Robuchon au Dôme訂位訂位的話,則需要事先提供信用卡資訊,如果在預約的時間前24小時以內取消訂位,每個人會收取港幣300元作為取消費用補償,如果是前48小時前取消,則會收取港幣200元,

請大家注意Robuchon是有dress code的規定喔!在確認預約的信中,明確說明來用餐的顧客必須穿著smart casual,男生必須要穿長褲跟有領的衣服,鞋子必需到達腳踝高度,也就是不能穿拖鞋、涼鞋等,但好像沒有針對女生的規定呢!可能女生的衣著太難規定了吧!

把所有的注意事項都搞清楚後,我們一起出發去傳說中的米其林三星-Robuchon au Dôme吧!

新葡京酒店,我們中午要吃的Robuchon就位於酒店的圓頂,是澳門第二高的建築物,第一高的為澳門旅遊

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新葡京酒店就位於葡京酒店的對面,這次澳門行的重點米其林澳門不動三星 Robuchon au Dôme 天巢法國餐廳可就在這裡,一進大廳,立刻感受到那種金碧輝煌金光閃閃的FU

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大廳中放著許多珍貴的藝術品,圖中的圓明園馬首銅像,可是由賭王何鴻燊捐贈的

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想不到酒店裡也有朱銘的作品,真是叫人忍不住要說一聲"HTC 好體操"!!!

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Robuchon au Dome位於酒店的43樓,但要先搭電梯到39樓,再轉乘內部電梯上43樓,好隱密的感覺啊!午餐開始時間時12:00,我們11:55到達39樓時還沒開門呢!

跟櫃臺報到後,前往內部電梯的通道後頭,有一整牆的玻璃酒品展示區,裡頭的藏酒豐富,據說有8200枝藏酒,我們甚至看到1921出產的酒!!!

配以燈光,整牆的酒品展示區氣勢驚人

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電梯於43F開門後的大廳,擺了一台古典鋼琴,用餐時會有琴師現場彈奏!

Robuchon的座位其實是圓形360度擺放,座位圍著這個大廳排列,應該是為求每個座位都能看到高空景致吧!不過其實中間卡著這個圍起來的大廳,服務人員應該很難隨時注意客人的需求

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鳥巢狀的鋼筋,配以非常有氣勢的水晶燈

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窗外可一覽澳門風光,可以看見澳門旅遊塔呢!澳門旅遊塔最有名的當然是"笨豬跳"了,是全球最高的高空彈跳,對高空彈跳有興趣的人千萬不要錯過它了

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餐盤風格很配合新葡京的style啊!!餐具都是Christofle的,Christofle是以前法國王室銀製品的固定供應商,拿破崙三世宴會所指定使用的餐具就是這個牌子的

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想不到內部的門上居然也有好體操的圖案!!!門推開裡頭是個包廂喔!不知道低消多少錢可以坐包廂呢?

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麵包車,看起來太誘惑人了,Robuchon的餐車共有麵包車、甜點車、起士車、糖果

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令人好想撲上去的糖果車!!

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一坐下座位,服務人員遞上午餐菜單,中午套餐價格為2 courses with dessert $458.00,3 courses with dessert $558.00,Full menu $688.00,我們幾乎都選了558的套餐,只有表妹跟A先生,各選了458跟688的套餐,以求可以多嚐一份主菜,以這樣的價位可以見識米其林三星,大家真的不要錯過啊!畢竟晚間套餐可是$1588起跳呢!

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免費的招待開胃小菜,上層是玉米慕斯,下層是檸檬果凍,玉米的甜味搭配檸檬的清香酸味,檸檬果凍有點過酸,搶掉了太多風采,有點失去平衡,配襯的爆米花倒是蠻好吃的

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麵包口味多樣,而且是可以續的,麵包端上來前會先烤過,不能不提,Robuchon的麵包好吃的驚人啊!!我一口接一口,將不同口味的麵包都嘗了個遍,害我撐死了!

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配麵包的牛油有兩種,一種是有加鹽的,一種是沒加鹽的,由服務生當場切給你,好大一個牛油塊,感覺好high!!傳說這牛油是每天從法國進口兩柱,當天沒用完即捨棄不用

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湯品,法式海鮮湯配鱈魚絲及脆炸魚,以蝦熬成的湯,微帶點辣味,湯中還放有蝦卵,喝起來蝦味十足,只能說好蝦的一碗湯啊!!!另一款湯品白蘑菇忌廉湯伴牛肝菌燉蛋,據服務人員告知,燉蛋其實是種慕斯,不是用真的蛋,但到底這個慕斯是什麼做的呢?至今對我們還是個謎

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前菜,上方是鮮蟹肉伴燕麥沙拉配牛油果忌廉及芒果露,蟹肉棒以蘿蔔皮包覆,綠色的醬料就是牛油果忌廉,牛油果就是台灣所稱的酪梨啦!兩種醬料牛油果滋味豐厚,芒果露清爽,讓這道前菜滋味有不同選擇,下方是鵝肝沙拉配鮮無花果及紅酒汁,那碗鵝肝配上麵包太吸引人啦!!讓我又情不自禁多吃了幾款麵包,台灣很少食用新鮮的無花果,多半都是乾燥的,新鮮無花果吃起來甜甜的,帶點微微酸氣,底層配的紅酒醬汁做成凍狀很爽口

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法國青口配清新忌廉及香草,青口就是mussel,台灣稱淡菜,廣東話的忌廉就是cream,這盤青口個頭有點小,一口一個剛剛好,貝類的鮮甜加上奶香,上面灑上金箔,看起來好高貴啊

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主菜上桌啦!上桌時會用個西餐圓蓋蓋起,這樣打開時很有驚喜感呢!

我的主菜-焦糖燒法國珍珠雞伴香煎鵝肝及腌蜜桃及乾果,珍珠雞原屬非洲,通稱珠雞或山雞,體型像是縮小版的火雞,脂肪含量較低,配以濃滑的鵝肝,減少了一般珠雞的野味感,鵝肝入口濃郁,表皮香酥,叫人有種幸福感啊!!

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表妹的主菜-脆皮海鱸魚伴蝅豆雲吞配鮮番茄露,海鱸魚肉質較細密,皮粗糙

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P小姐的主菜-香煎法式魔鬼魚配嫩菠菜及朝鮮薊,魔鬼魚沒有骨頭,只有肉跟軟骨,肉質是比較Q彈的,朝鮮薊台灣很少食用,但在歐洲卻是很常見的健康食品,值得一提的是配菜的馬鈴薯泥好吃的令人印象深刻,薯泥非常細緻,搭配上奶油,整體口感香滑濃順,入口即化啊

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主菜A先生跟Ben不約而同點了香烤羊臀配法國白豆及嫩生菜,難道是因為同為廣東人,所以飲食口味相近嗎?羊臀口感軟嫩,表妹嘗了一口後居然跟A先生說出"哇!你的屁屁好嫩"!!!!  orz

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表妹的主菜-香烤嫩牛仔柳伴茄子蓉, 番茄及紫蘇啫喱,這道我沒吃到

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餐後,服務人員將甜點車推到桌邊,跟我們介紹甜點。在拜訪Robuchon之前,我做了不少功課,以前還在舊葡京時,甜點是任選,吃到開心為止的,後來改成只能選三道,現在我們就只能選兩道了

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人人來到Robuchon幾乎都會點的法式千層派,也叫Millefeuille拿破崙,超薄的酥皮配以濃郁的香草奶油內餡,內餡吃起來有點香草冰淇淋感,服務人員會現場切給你喔

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左下是糖漬水果,中下是蛋白霜,形狀對應餐廳名字是圓頂型呢!右下是柚子起士派,這麼多的甜點其實都好想吃啊!!

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大家幾乎都點了千層派,右下的漂浮之島就是圓頂蛋白霜分裝而成,蛋白霜本體其實沒什麼味道,口感帶點氣泡感,有點像棉花糖,醬汁為香草混著些許椰子味,左上的Baba Rhum萊姆巴巴,是法國人熱愛的甜點,質地蓬鬆的海綿蛋糕,澆淋浸泡香醇的蘭姆酒,baba其實是波蘭的海綿蛋糕,原本Baba 在波蘭文的意思是年紀大的女人,或是奶奶。後來就變成了這個波蘭傳統蛋糕的名字,我第一次吃到是在塞子小酒館,當時的同伴也是這次一起去澳門的同伴呢!!

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最後送上一盤糖果,給大家配茶或咖啡,以前的糖果也是可以任選的,現在只有這麼小小一盤真的是很不夠啊!

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飯後可選茶或咖啡,我選了咖啡,咖啡口感略帶點酸味,香氣略有不

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結束這頓飯時已經是下午三點半啦!!好好感受了一場法式料理的緩慢步調,接著我們要出發前往澳門的歷史城區,感受融合葡國與中國文化,發展而出的澳門風格啦!

本日行程(2013/9/19):南灣花園->陸軍俱樂部->Robuchon au Dôme->民政總署->議事亭前地->仁慈堂->玫瑰堂->大堂->大三巴->戀愛巷->新濠天地->龍環葡韻->威尼斯人

整體心得:有人說當代資本主義經濟就是種賭場資本主義,中葡文化的碰撞,加上資本主義的代表-賭場文化,融合而成的澳門,獨一無二的,葡式建築的顏色多彩又柔和,南歐風情真的很美啊!!此次的澳門行我們伸手摘下米其林第一顆星星!一次還是3顆!

*每人感受皆不同,食記僅為個人主觀意見*

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