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都來到澳門了，你能錯過傳說中的米其林三星嗎？ Robuchon au Dôme 天巢法國餐廳

澳門行最讓我期待的絕對就是Robuchon au Dôme了，從來沒有摘過星的我，一次就能摘下3顆，怎能叫人不雀躍呢？

Joël Robuchon是全世界得到最多米其林星星的廚師，全盛時期共有26顆星星之多呢!當然現在不自己做菜啦!比較像是國際餐飲集團的經理人！台灣也有一家La Table de Joël Robuchon，位於BELLAVITA

Robuchon旗下有三家fine dining的高級餐廳，分別在東京，拉斯維加斯和澳門，其中澳門這間店是評價最高的，因為澳門店的主廚是目前唯一還在Robuchon旗下的關門大弟子Francky Semblat，這就是為什麼香港、台灣都有Robuchon，我卻堅持要來到澳門見識的原因啊!!

Robuchon au Dôme晚餐價位澳門幣$1,588起跳，午餐卻只要$498起跳，超划算的，對於小資女孩的負擔也不會太大，大家不妨把午餐當作入門嘗試，對菜單有興趣的人可以去這個網站看喔!Robuchon au Dôme菜單

訂位網站在這裡：Robuchon au Dôme訂位，訂位的話，則需要事先提供信用卡資訊，如果在預約的時間前24小時以內取消訂位，每個人會收取港幣300元作為取消費用補償，如果是前48小時前取消，則會收取港幣200元，

請大家注意Robuchon是有dress code的規定喔！在確認預約的信中，明確說明來用餐的顧客必須穿著smart casual，男生必須要穿長褲跟有領的衣服，鞋子必需到達腳踝高度，也就是不能穿拖鞋、涼鞋等，但好像沒有針對女生的規定呢!可能女生的衣著太難規定了吧!

把所有的注意事項都搞清楚後，我們一起出發去傳說中的米其林三星-Robuchon au Dôme吧!

新葡京酒店，我們中午要吃的Robuchon就位於酒店的圓頂，是澳門第二高的建築物，第一高的為澳門旅遊塔

新葡京酒店就位於葡京酒店的對面，這次澳門行的重點米其林澳門不動三星 Robuchon au Dôme 天巢法國餐廳可就在這裡，一進大廳，立刻感受到那種金碧輝煌金光閃閃的FU

大廳中放著許多珍貴的藝術品，圖中的圓明園馬首銅像，可是由賭王何鴻燊捐贈的

想不到酒店裡也有朱銘的作品，真是叫人忍不住要說一聲"HTC 好體操"!!!

Robuchon au Dome位於酒店的43樓，但要先搭電梯到39樓，再轉乘內部電梯上43樓，好隱密的感覺啊!午餐開始時間時12:00，我們11:55到達39樓時還沒開門呢!

跟櫃臺報到後，前往內部電梯的通道後頭，有一整牆的玻璃酒品展示區，裡頭的藏酒豐富，據說有8200枝藏酒，我們甚至看到1921出產的酒!!!

配以燈光，整牆的酒品展示區氣勢驚人

電梯於43F開門後的大廳，擺了一台古典鋼琴，用餐時會有琴師現場彈奏!

Robuchon的座位其實是圓形360度擺放，座位圍著這個大廳排列，應該是為求每個座位都能看到高空景致吧!不過其實中間卡著這個圍起來的大廳，服務人員應該很難隨時注意客人的需求

鳥巢狀的鋼筋，配以非常有氣勢的水晶燈

窗外可一覽澳門風光，可以看見澳門旅遊塔呢!澳門旅遊塔最有名的當然是"笨豬跳"了，是全球最高的高空彈跳，對高空彈跳有興趣的人千萬不要錯過它了

餐盤風格很配合新葡京的style啊!!餐具都是Christofle的，Christofle是以前法國王室銀製品的固定供應商，拿破崙三世宴會所指定使用的餐具就是這個牌子的

想不到內部的門上居然也有好體操的圖案!!!門推開裡頭是個包廂喔!不知道低消多少錢可以坐包廂呢?

麵包車，看起來太誘惑人了，Robuchon的餐車共有麵包車、甜點車、起士車、糖果車

令人好想撲上去的糖果車!!

一坐下座位，服務人員遞上午餐菜單，中午套餐價格為2 courses with dessert $458.00，3 courses with dessert $558.00，Full menu $688.00，我們幾乎都選了558的套餐，只有表妹跟A先生，各選了458跟688的套餐，以求可以多嚐一份主菜，以這樣的價位可以見識米其林三星，大家真的不要錯過啊!畢竟晚間套餐可是$1588起跳呢!

免費的招待開胃小菜，上層是玉米慕斯，下層是檸檬果凍，玉米的甜味搭配檸檬的清香酸味，檸檬果凍有點過酸，搶掉了太多風采，有點失去平衡，配襯的爆米花倒是蠻好吃的

麵包口味多樣，而且是可以續的，麵包端上來前會先烤過，不能不提，Robuchon的麵包好吃的驚人啊!!我一口接一口，將不同口味的麵包都嘗了個遍，害我撐死了!

配麵包的牛油有兩種，一種是有加鹽的，一種是沒加鹽的，由服務生當場切給你，好大一個牛油塊，感覺好high!!傳說這牛油是每天從法國進口兩柱，當天沒用完即捨棄不用

湯品，法式海鮮湯配鱈魚絲及脆炸魚，以蝦熬成的湯，微帶點辣味，湯中還放有蝦卵，喝起來蝦味十足，只能說好蝦的一碗湯啊!!!另一款湯品白蘑菇忌廉湯伴牛肝菌燉蛋，據服務人員告知，燉蛋其實是種慕斯，不是用真的蛋，但到底這個慕斯是什麼做的呢？至今對我們還是個謎

前菜，上方是鮮蟹肉伴燕麥沙拉配牛油果忌廉及芒果露，蟹肉棒以蘿蔔皮包覆，綠色的醬料就是牛油果忌廉，牛油果就是台灣所稱的酪梨啦!兩種醬料牛油果滋味豐厚，芒果露清爽，讓這道前菜滋味有不同選擇，下方是鵝肝沙拉配鮮無花果及紅酒汁，那碗鵝肝配上麵包太吸引人啦!!讓我又情不自禁多吃了幾款麵包，台灣很少食用新鮮的無花果，多半都是乾燥的，新鮮無花果吃起來甜甜的，帶點微微酸氣，底層配的紅酒醬汁做成凍狀很爽口

法國青口配清新忌廉及香草，青口就是mussel，台灣稱淡菜，廣東話的忌廉就是cream，這盤青口個頭有點小，一口一個剛剛好，貝類的鮮甜加上奶香，上面灑上金箔，看起來好高貴啊

主菜上桌啦!上桌時會用個西餐圓蓋蓋起，這樣打開時很有驚喜感呢!

我的主菜-焦糖燒法國珍珠雞伴香煎鵝肝及腌蜜桃及乾果，珍珠雞原屬非洲，通稱珠雞或山雞，體型像是縮小版的火雞，脂肪含量較低，配以濃滑的鵝肝，減少了一般珠雞的野味感，鵝肝入口濃郁，表皮香酥，叫人有種幸福感啊!!

表妹的主菜-脆皮海鱸魚伴蝅豆雲吞配鮮番茄露，海鱸魚肉質較細密，皮粗糙

P小姐的主菜-香煎法式魔鬼魚配嫩菠菜及朝鮮薊，魔鬼魚沒有骨頭，只有肉跟軟骨，肉質是比較Q彈的，朝鮮薊台灣很少食用，但在歐洲卻是很常見的健康食品，值得一提的是配菜的馬鈴薯泥好吃的令人印象深刻，薯泥非常細緻，搭配上奶油，整體口感香滑濃順，入口即化啊

主菜A先生跟Ben不約而同點了香烤羊臀配法國白豆及嫩生菜，難道是因為同為廣東人，所以飲食口味相近嗎？羊臀口感軟嫩，表妹嘗了一口後居然跟A先生說出"哇!你的屁屁好嫩"!!!!  orz

表妹的主菜-香烤嫩牛仔柳伴茄子蓉, 番茄及紫蘇啫喱，這道我沒吃到

餐後，服務人員將甜點車推到桌邊，跟我們介紹甜點。在拜訪Robuchon之前，我做了不少功課，以前還在舊葡京時，甜點是任選，吃到開心為止的，後來改成只能選三道，現在我們就只能選兩道了

人人來到Robuchon幾乎都會點的法式千層派，也叫Millefeuille拿破崙，超薄的酥皮配以濃郁的香草奶油內餡，內餡吃起來有點香草冰淇淋感，服務人員會現場切給你喔

左下是糖漬水果，中下是蛋白霜，形狀對應餐廳名字是圓頂型呢!右下是柚子起士派，這麼多的甜點其實都好想吃啊!!

大家幾乎都點了千層派，右下的漂浮之島就是圓頂蛋白霜分裝而成，蛋白霜本體其實沒什麼味道，口感帶點氣泡感，有點像棉花糖，醬汁為香草混著些許椰子味，左上的Baba Rhum萊姆巴巴，是法國人熱愛的甜點，質地蓬鬆的海綿蛋糕，澆淋浸泡香醇的蘭姆酒，baba其實是波蘭的海綿蛋糕，原本Baba 在波蘭文的意思是年紀大的女人，或是奶奶。後來就變成了這個波蘭傳統蛋糕的名字，我第一次吃到是在塞子小酒館，當時的同伴也是這次一起去澳門的同伴呢!!

最後送上一盤糖果，給大家配茶或咖啡，以前的糖果也是可以任選的，現在只有這麼小小一盤真的是很不夠啊!

飯後可選茶或咖啡，我選了咖啡，咖啡口感略帶點酸味，香氣略有不足

結束這頓飯時已經是下午三點半啦!!好好感受了一場法式料理的緩慢步調，接著我們要出發前往澳門的歷史城區，感受融合葡國與中國文化，發展而出的澳門風格啦!

本日行程(2013/9/19)：南灣花園->陸軍俱樂部->Robuchon au Dôme->民政總署->議事亭前地->仁慈堂->玫瑰堂->大堂->大三巴->戀愛巷->新濠天地->龍環葡韻->威尼斯人

整體心得：有人說當代資本主義經濟就是種賭場資本主義，中葡文化的碰撞，加上資本主義的代表-賭場文化，融合而成的澳門，獨一無二的，葡式建築的顏色多彩又柔和，南歐風情真的很美啊!!此次的澳門行我們伸手摘下米其林第一顆星星！一次還是3顆！

*每人感受皆不同，食記僅為個人主觀意見*